Kako planirati liniju za preradu tropskog voća za mango, ananas i marakuju
Kada fabrika planira alinija za preradu tropskog voća, prva rasprava često počinje sa pulperom, drobilom ili sterilizatorom. Za mango, ananas, marakuju, guavu, papaju i slične materijale to je obično prerano. Linija treba da počne od samog voća.
Različito tropsko voće se različito ponaša u proizvodnji. Mango donosi uklanjanje koštica, kontrolu vlakana, varijacije zrelosti i rizik od oksidacije. Ananasu je potrebno pravilno guljenje, rukovanje jezgrom, drobljenje i odvajanje soka ili pulpe. Marakuja zahtijeva odvajanje sjemena i kontrolu arome. Guava i papaja mogu stvoriti veći viskozitet i veći pritisak na pulpiranje, pumpanje, sterilizaciju i čišćenje.
Odjeljak za prethodnu obradu odlučuje da li ostatak linije može da teče glatko. Pranje, sortiranje, guljenje, uklanjanje kamenca, jezgro, drobljenje i transport treba da odgovaraju stanju sirovine. Ako se zrelost previše promijeni, prinos, boja, okus, viskozitet i nivo vlakana mogu se promijeniti od serije do serije.
Pulziranje i rafiniranje ne treba tretirati kao jednostavno drobljenje. Proizvodi od tropskog voća mogu zahtijevati različite veličine sita, vrijeme držanja, odzračivanje, enzimsku obradu ili homogenizaciju. Pire, NFC sok, koncentrat, osnova za piće i industrijski sastojak ne zahtijevaju uvijek isti proces.
Sterilizacija i punjenje također zavise od ponašanja proizvoda. Sok niskog{1}}niskog viskoziteta, pire visokog{2}}viskoziteta i proizvodi sa finim vlaknima ili česticama zahtijevaju različit prijenos topline, vrijeme zadržavanja, pumpu, cjevovod, ventil i CIP/SIP razmatranje. Ako projekat koristiaseptično punjenje, aseptični rezervoar, interfejs za punjenje i format pakovanja treba zajedno proveriti.
Pakovanje mijenja smjer linije. Rasuti sastojci mogu koristiti BIB, vrećicu-u-bubnju ili IBC aseptične vrećice. Maloprodajni proizvodi mogu zahtijevati boce, vrećice ili čaše. Svaka opcija utječe na način punjenja, skladištenje, logistiku, daljnju upotrebu i fabrički promet.
Mnogi kupci se također pitaju da li jedna linija može preraditi nekoliko tropskih plodova. Možda je moguće, ali zavisi od ostatka, promjena sita, promjene čišćenja, mrtvih uglova cjevovoda, uslova sterilizacije i prenošenja okusa. Više-linija voća zahtijeva pažljivije planiranje od jedne-linije proizvoda.
Prije nego što zatraže ponudu, tvornice trebaju pripremiti listu sirovina, raspon zrelosti, ciljni proizvod, da li sjeme ili vlakna treba ostati, zahtjeve koncentracije, format pakovanja, način skladištenja, raspored postrojenja i komunalne usluge kao što su para, voda, struja, komprimirani zrak i drenaža.
Linija za preradu tropskog voća nije niz mašina. To je sistem za rukovanje sezonskim sirovinama, kontrolu kvaliteta proizvoda, prebacivanje između proizvoda, bezbednu sterilizaciju, ispravno punjenje i održavanje tvornice praktičnom za rad.