Liniju za preradu soka od jabuke treba odabrati prema vrsti proizvoda, stanju sirovine, metodi sterilizacije, formatu punjenja i zahtjevima fabričkog rada.
Mnoge fabrike počinju sa radomlinija za preradu soka od jabukeprojekta tako što ćete pitati za cijenu mašine za pranje, drobilica, sokovnik, sterilizator ili mašina za punjenje. Ove cijene su bitne, ali ne bi trebale biti početna tačka dizajna linije. U industrijskoj proizvodnji, prerada soka od jabuke nije skup odvojenih mašina. To je povezani sistem izgrađen oko sirovina, vrste proizvoda, kapaciteta,-ciljnog roka trajanja, formata pakovanja i fabričkog rada.
Prvi dio koji treba ocijeniti je rukovanje sirovinama. Jabuke različitog porijekla mogu se razlikovati po tvrdoći, zrelosti, nivou šećera, nečistoćama i uslovima skladištenja. Ovi faktori utiču na pranje, sortiranje, drobljenje i vađenje soka. Ako je dio za prethodnu obradu nestabilan, problem će se nastaviti na ekstrakciju, filtraciju, sterilizaciju i punjenje.
Sljedeće pitanje je konačni proizvod. Linija zaNFC sok od jabukenije isto što i linija za bistreni sok, pire od jabuke, pripremu koncentrata ili rasute sastojke industrijskog soka. Svaki proizvod može zahtijevati različitu efikasnost ekstrakcije, nivo filtracije, kontrolu pulpe, termičku obradu i dizajn skladištenja.
Sterilizacija i punjenje su obično ključne odluke. Za proizvode sa kratkim rokom trajanja-mogu biti prikladni pasterizacija i distribucija hladnog lanca. Za duži rok trajanja ili nabavku velikih količina sastojaka, tvornice često moraju procijenitiUHT cevna sterilizacija, aseptično punjenje, BIB, vreća-u-bubanj ili veća aseptična vreća za pakovanje. Izbor ne utiče samo na cenu opreme, već i na troškove skladištenja, transporta, obim upotrebe u nastavku i fabrički obrt.
U praksi je bolji redoslijed definirati prvo proizvod, zatim kapacitet, zatim način sterilizacije i punjenja i na kraju popis opreme. Ista sirovina za jabuku može dovesti do vrlo različitih konfiguracija linija kada je ciljni proizvod flaširani sok, voćni pire, koncentrat sirovina ili rasuti aseptični sastojci.
Za kompletan projekat prerade jabuke, linija takođe treba dizajn procesa, raspored opreme, povezivanje cjevovoda, CIP čišćenje, proizvodnju, otpremu, instalaciju, puštanje u rad i obuku operatera. Većina proizvodnih problema nije uzrokovana samo jednom mašinom. Često proizlaze iz neusklađenosti između pripreme, toplinske obrade, punjenja i uslova na lokaciji.
Pre nego što zatraže konačnu ponudu, fabrike treba da pripreme sortu jabuke, stanje sirovine, ciljni proizvod, planirani kapacitet, zahtev za celulozu ili bistrenje, metod sterilizacije, format pakovanja, uslove skladištenja, raspored postrojenja i dostupne uslove korišćenja. Sa ovim informacijama, linija za obradu može biti dizajnirana bliže stvarnim proizvodnim potrebama.