Integritet čestica u linijama voćnog džema i pirea od čestica

Komadi koji stižu manji i izlizani, pakovanje koje ispadne zamućeno umjesto zdepasto, izmjenjivač koji se blokira u roku od nekoliko sati, punilo koje se mijenja na težini. One se jure kao četiri odvojene greške, a ipak su jedan problem koji se pojavljuje u četiri tačke.

Šta znači integritet čestica?

Integritet čestica se odnosi na udio komada koji još uvijek zadržavaju svoj izvorni oblik do trenutka kada je pakiranje zapečaćeno, a postavlja ga cijela linija, a ne jedna mašina.

Ponaša se kao zajednički budžet: pulper troši prvi dio, prijenos i izmjena topline troše više, a priključak za punjenje uzima zadnji dio.

Koju fazu treba prvo provjeriti?

Čitanje simptoma obično brže sužava grešku od imenovanja bilo koje mašine, jer svaka faza ostavlja svoj trag na komadima. Ujednačeno manji komadi upućuju na pulpiranje, mješavinu cijelih i pulpiranih komada za prijenos, brzo blokirajući izmjenjivač na izmjenu topline i fluktuirajuću težinu punjenja do otvora za punjenje.

Gdje su izgubljeni komadi?

Četiri tačke duž linije čine većinu štete, a dvije od njih se rijetko nalaze na kontrolnoj listi koja se pregleda tokom puštanja u rad.

Pulpiranje i depitiranje postavljaju prvu granicu. Otvor ekrana određuje koliko mali komad može postati, a brzina rotora odlučuje koliko često se reže unutar mašine. Prijenos, izmjena topline i punjenje slijede nizvodno, a nijedan od njih ne sjedi pored pulpera.

Zašto pumpe oštećuju komade?

Pumpa oštećuje komade jer se njeno radno kolo okreće velikom brzinom i više puta udara u njih, a što je plod mekši, to je veći gubitak u ovoj fazi.

Pravi problem u cjevovodu nije ravno kretanje, već ograničenja: ventili, koljena i reduktori. Što je veća brzina kroz njih, to su komadi teže pogođeni, tako da jednostavnija ruta obično drži više njih cijelim.

Može li cijevni izmjenjivač podnijeti komade?

Cjevasti izmjenjivač prenosi toplinu kroz fiksni razmak, tako da kada se komadi približe veličini tog razmaka, stisnu se ili blokiraju, a odabir se razlikuje od jasne linije soka.

Bistri sok ne sadrži čvrste materije, što čini uski prolaz prednost. Proizvodi s komadima od 3 do 5 mm zahtijevaju drugačiji odgovor, obično sa izgrebanom površinom ili dizajnom omotača, gdje se proizvod stalno kreće po površini za prijenos topline umjesto da se probija kroz uski kanal.

Koliko košta priključak za punjenje?

Otvor za punjenje je posljednji uski otvor kroz koji komadi prolaze i on odlučuje koliko proizvoda ulazi i koliko ostataka ostaje na sjedištu.

Otvor manji od komada ih zadržava, a talog na sjedištu tada ometa sljedeći ciklus punjenja. Veličina komada koju proizvod zahtijeva stoga treba biti fiksirana prije nego što se odredi ventil, a ne nakon što mašina stigne.

Kojim redoslijedom treba donijeti odluke?

Odluke bi trebalo da se kreću unazad od gotovog proizvoda, počevši od veličine komada koju tržište očekuje pa do mesta za punjenje.

Gotov oblik se kasnije teško pomera, a to proizilazi iz formata pakovanja i načina na koji se proizvod prodaje. Za maloprodajnu teglu su potrebni komadi koji se mogu vidjeti i ugristi; umjesto toga industrijski bubanj ili aseptična vreća se obično ocjenjuju na osnovu viskoznosti i krutih tvari.

Zašto je čišćenje teže nego na prozirnoj liniji soka?

Komadi se zadržavaju u mrežicama, slijepim krajevima i sjedištima ventila na način na koji bistri sok nikada ne čini, a ostatak koji ostaje iza također mijenja kako se ponaša sljedeća serija.

Uobičajeni redoslijed je kaustična cirkulacija na 1-2% i 70-80 stepeni za omekšavanje voća i ostataka šećera, nakon čega slijedi vruća voda ili para. Ograničenje je pokrivenost: do mrtvog kuta prepunog komada uopće ne dolazi cirkulacija, pa se mora otvoriti i provjeriti.

Kada je držanje figura pogrešan cilj?

Nema koristi svaki džem od cijelih komada, a namaz ili fini pire bolje su servirani zbog glatkoće i ponovljivosti nego zbog vidljivog voća.

Ono što odlučuje je kako će se proizvod koristiti. Nadjev ili namaz se ocjenjuje po tome koliko se ravnomjerno oblaže, a ne po tome koliko se komada može izbrojati. Proizvodi kojima su potrebni komadi su oni kod kojih je vidljivo voće dio same ponude.