Linija za preradu pirea od bobičastog voća ne treba da se navodi samo iz naziva voća. Jagode, borovnice i slični materijali razlikuju se po stabljikama, kožici, sjemenkama, čvrstoći, zrelosti i oksidacijskom ponašanju. Potreban rezultat može biti teksturirani pire, glatkija baza soka ili sastojak za kasniju formulaciju. Taj izbor određuje kako se predobrada, pulpiranje, termička obrada i pakovanje trebaju povezati.
U specifikaciji prijema treba navesti da li je voće svježe ili smrznuto, kako se uklanjaju listovi i strane tvari, koliko je stabilna zrelost i koliko dugo materijal može čekati prije obrade. Meke bobice mogu se oštetiti tokom transporta i pranja. Dolazna temperatura i varijacije šarže stoga mogu utjecati na prednji kraj prije nego što pulper postane ograničavajući korak.
Uskladite rutu procesa bobičastog voća sa ciljnim proizvodom
Nakon pranja, svaka bobica ne ide istim putem. Pire sa zadržanom pulpom zahtijeva odluke o drobljenju, kaširanju, veličini sita i kontroli čestica. Bistriji sok može zahtijevati drugačiji interfejs za ekstrakciju i bistrenje. Ostaju li sjemenke, kožica i fina vlakna u proizvodu mijenja pumpanje, prijenos topline, punjenje i osjećaj u ustima.
Pire od jagoda sa vidljivom pulpom nije isto što i glatka podloga od borovnice za kasnije miješanje. Potrebna tekstura određuje koliko kože, sjemena i finih vlakana može ostati. Ta odluka se odnosi na sito pulpera, pumpu za prijenos, izmjenjivač topline, ventil za punjenje i daljnju upotrebu kupca.
Pregledajte opremu berry{0}}line putem povezanih interfejsa
Predtretman bi trebao ograničiti nepotrebno stiskanje i zadržavanje proizvoda-. Oprema za celulozu i rafinaciju mora odgovarati opterećenju sjemena i potrebnoj teksturi. Nizvodno, viskoznost, čestice, kiselost i sklonost ka zaprljanju utiču na izmjenjivač topline, dio za držanje, pumpe, ventile i krug za čišćenje. Aseptični projekti također trebaju koordinirani međuspremnik i interfejs za punjenje.
Za svježe i smrznuto bobice također su potrebni različiti planovi prijema. Zamrznuto voće može zahtijevati kontrolirano odmrzavanje, dok svježe meko voće može izgubiti kvalitet zbog čekanja, pada ili agresivnog pranja. Prednji kraj bi trebao kontrolirati strane tvari i hraniti dio za pulpiranje bez stvaranja oštećenja koja se mogu izbjeći.
Uslovi promjene određuju da li se sekcije mogu dijeliti
Česta greška je konfigurisanje ekrana, pumpi i termičkih uslova za jednu bobicu i kasnije pretpostavka da druga bobica može da radi bez pregleda. Slični nazivi proizvoda ne dokazuju kompatibilnost linija. Prenos boje i arome, veličina sjemena, viskozitet, vrijeme promjene, pakovanje i CIP/SIP zahtjevi definiraju koji dijelovi se zapravo mogu dijeliti.
Linija odabrana oko jagoda možda će trebati različite zaslone, postavke pumpe i vrijeme čišćenja za borovnice. Dimenzije sjemena, viskozitet, prenošenje boje i zadržavanje arome mogu promijeniti koji se dijelovi dijele. Kalendar proizvodnje je važan jer je jednom sezonskom kampanjom lakše upravljati nego ponovljenim kratkim promjenama.
Termički uslovi i prinos ostaju vezani za stvarnu sirovinu i specifikaciju proizvoda. Uzorci, zrelost, ciljna pulpa, pakovanje, plan skladištenja i radni sati su odgovarajuća osnova za potvrđivanje tih vrijednosti.
Aseptična vreća-u-bubanj, manje industrijske vreće ili drugi format za rasuti materijal mogu nametnuti različite cikluse punjenja i uslove ulaza proizvoda. Gornji termalni dio i bilo koji aseptični pufer moraju biti izbalansirani u odnosu na odabrano pakovanje. Ostavljanje ambalaže otvoreno do kraja može proizvesti liniju koja pravilno obrađuje voće, ali ne može održati stabilan ritam punjenja.
Praktična provjera kompatibilnosti berry{0}}linije
Praktični pregled koristi jednu uporednu tabelu za svaku bobicu: stanje prijema, opterećenje sjemena i ljuske, ciljana tekstura, viskozitet, termičko opterećenje, pakovanje i vrijeme zamjene. Odjeljci mogu ostati uobičajeni kada se razlike mogu riješiti provjerenim ekranima, postavkama i postupcima čišćenja. Kada se predobrada, termičko ponašanje i pakovanje razlikuju, te dijelove treba odvojiti. Trebalo bi uključiti dužinu kampanje i dnevnu učestalost promjene jer mijenjaju upotrebljivo vrijeme proizvodnje. Shanghai Chase koristi ovo poređenje da klasifikuje zajedničku opremu, mijenja dijelove i module{4}}specifične za voće.